[发明专利]一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法有效
| 申请号： | 201911360201.1 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN111011533B | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 郑远荣;刘振民;包怡;焦晶凯;刘景;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/05 | 分类号： | A23C19/05;A23C19/09;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，包括以下步骤：(1)将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；(2)将所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；(3)将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25％柠檬酸溶液，以调节PH至5.0～5.5；(4)待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；(5)将凝乳真空包装后进行200～400MPa超高压处理,保压10～25min，即得乳清奶酪。本发明具有的优点是增添奶酪的奶油味和乳香味，持水性较佳，货架期延长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 超高压 灭菌 方法 | ||
【主权项】：
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