[发明专利]一种老面馒头的制作方法在审
| 申请号： | 201911375927.2 | 申请日： | 2019-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN111011720A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 王传仓 | 申请（专利权）人： | 合肥市福客多快餐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230601 安徽省合肥市经济技术开发区桃花工业*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种老面馒头的制作方法，包括以下步骤：面团的制作、第一次发酵、碱面团的制作、第二次发酵和蒸制；本发明确定的制作工艺——二次发酵、两次发酵的温度参数、湿度参数，制作的老面馒头的醇溶蛋白和麦谷蛋白的β折叠结构上升，α螺旋结构、β转角含量下降，弹性、回复性和粘聚性均高于市售老面馒头；本发明的机械化程度高，制得的老面馒头产品质量稳定，个体差异小，工艺参数明确，可重复性好，提升老面馒头的品质，促进馒头工业生产的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
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