[发明专利]一种发酵魔芋面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201911383433.9 | 申请日： | 2019-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN111000140A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 纵伟;葛珍珍;陈淑慧;刘梦培;王小媛;张丽华;王维静;高珊珊;张圆圆;孙文文 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L33/21;A23L29/30 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 冉珊敏 |
| 地址： | 450002 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵调质技术领域，特别是指一种发酵魔芋面条及其制备方法。（1）制备植物乳杆菌和酿酒酵母的复合菌体；（2）取复合菌体、小麦中筋粉、魔芋葡甘聚糖、水和食盐，混合均匀，于80%湿度条件下，室温发酵1‑8 h，得发酵面团；（3）向步骤（2）的发酵面团中加入小麦中筋粉，搅拌均匀后，得料胚，将料胚置于双层湿纱布下，保湿熟化20 min，得面条面团；（4）将面条面团用压面机进行压片、切条，得直径为2‑6mm的面条，即为发酵魔芋面条。本发明为复合发酵面条，经酿酒酵母及植物乳杆菌发酵后，其风味成分更为丰富，包括各种挥发性的醇、醛、酮、酯等。而单纯的乳酸菌发酵所产生的酸性物质会降低面条的pH及面条的弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 魔芋 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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