[发明专利]一种虾头壳废弃物制作调味品方法在审
| 申请号： | 201911383730.3 | 申请日： | 2019-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN111067079A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 段杉;舒亦雄 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/26;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州越华专利代理事务所(普通合伙) 44523 | 代理人： | 陈岑 |
| 地址： | 510000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虾头壳废弃物制作调味品方法，包括以下步骤：（1）取虾头/虾壳烘干后粉碎，混匀；（2）于粉碎后的虾壳/虾头加入面粉和水，搅拌均匀后静置；（3）静置后的曲料高压蒸煮，取出，冷却至室温接种米曲霉；（4）保温制曲，制得成曲;（5）配置盐水，将成曲浸入盐水中发酵，制得发酵产物；（6）在发酵产物中，接种嗜盐四联球菌，发酵过程中不断搅拌；(7)发酵结束后，将发酵液与残渣分离，发酵液经灭菌后即成虾头、虾壳调味品。本发明通过利用米曲霉制曲产生的酶系分解虾副废弃物中的蛋白质，无需再外加蛋白酶，降低成本，提高虾副废弃物原料的利用；接种筛选于虾酱中嗜盐四联球菌，能提高产品的风味质量。所得调味品具有多种营养成分，风味良好，营养丰富，酱香味及鲜味突出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 虾头壳 废弃物 制作 调味品 方法 | ||
【主权项】：
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