[发明专利]一种西式熏煮火腿超高压保鲜方法在审
| 申请号： | 201911391279.X | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111084220A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 周亚军;方辉;李圣桡;陈艳 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/16 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 梁紫钺 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种西式熏煮火腿超高压保鲜方法，利用超高压杀菌结合气调包装技术，步骤如下：原料肉预处理、腌制、滚揉、定量灌肠、蒸煮烟熏、超高压处理、气调包装处理、低温冷藏处理等，本发明对低温熟肉制品进行综合防腐保鲜，充分应用了超高压杀菌处理的优势，结合气调包装保鲜特点，影响细胞膜通透性，使蛋白质变性，酶失活，又不破坏肉质特性，较好地保持了肉的色、香、味及营养成分，并利用包装材料的阻隔性，抑制杆菌、霉菌等，使产品处于适宜的环境中以达到延长保质期的目的。超高压处理西式熏煮火腿货架期约为35天，与未经超高压处理的气调包装西式熏煮火腿对照组相比，货架期可有效延长15天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 西式 火腿 超高压 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
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