[发明专利]一种饮用型常温酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种饮用型常温酸奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将浓缩原料乳进行预杀菌，加入蔗糖、淀粉、果胶、琼脂和结冷胶混合，得到混合溶液；将混合溶液均质，杀菌，冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将果胶与蔗糖混合，加水后剪切分散，杀菌，冷却，得到果胶溶液；将酸奶基料与果胶溶液在线混合，均质，杀菌，冷却后灌装，即得。该常温酸奶制备方法可以进行高速灌装，提高产能，且制成的酸奶口感清爽、顺滑、流动性较佳，产品粘度稳定等优点。不仅满足消费者对于清爽产品的消费需求，同时为在同质化严重的常温酸奶产品中开辟新的方向。