[发明专利]一种高原酸菜及其制备方法

摘要

本发明涉及酸菜技术领域，且公开了一种高原酸菜，包括以下重量份数配比的原料：圆根菜60‑120份、卤水40‑100份、盐2‑10份、大蒜头2‑8份、糖1‑2份、花椒粉0.5‑1份、茴香粉0.5‑1份、八角粉1‑2份、甜酒15‑20份、菜籽油10‑15份、花椒粒5‑10份和辣椒5‑10份。该高原酸菜及其制备方法，通过在泡菜的制作过程中加入甜酒，其口味香甜醇美，可以有效提高酸菜酸甜适口的口感，通过使用菜籽油、花椒粒和辣椒进行炒制，获得辣椒油，然后将辣椒用水浸泡并切碎，将碎辣椒与制得的辣椒油混合搅拌，并最终与制得的酸菜条混合，从而提高了酸菜条的辣度，使其食用口感更佳，具备酸、甜和辣的丰富口感，实现了高原酸菜口感丰富且不单一的目的，符合现有年轻大众的喜爱。