[发明专利]一种发酵菠萝果汁及其制备方法在审
申请号: | 201911411360.X | 申请日: | 2019-12-31 |
公开(公告)号: | CN111011686A | 公开(公告)日: | 2020-04-17 |
发明(设计)人: | 杨少丽;祝凡;高鲁友;王京朋 | 申请(专利权)人: | 上海宝开生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L33/00;A23K10/12;A23K10/30 |
代理公司: | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人: | 陆惠中;田欢 |
地址: | 201611 上海*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种发酵菠萝果汁及其制备方法。该菠萝果汁由包括反应底物以及复合乳酸菌的原料制备而成,其中反应底物包括菠萝清汁水溶液;复合乳酸菌的接种量为0.08dcu/2L‑0.25dcu/2L。本发明公开的发酵菠萝果汁,香气清醇,果香圆润,口感饱满,在保持菠萝原汁中的营养成分不被破坏外的基础上,还引入了酸类及醇类等多种风味物质,不仅可以改善菠萝汁的风味,而且提高了原料的利用率,同时也大大丰富了菠萝制品的品种。制备该菠萝果汁的方法简单,易操作且成本低。 | ||
搜索关键词: | 一种 发酵 菠萝 果汁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
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