[发明专利]一种鸡骨风味肽及其制备方法有效
| 申请号： | 201911423888.9 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111096439B | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 刘学生;郭念坡;凌峰;朱晓东 | 申请（专利权）人： | 临沂新程金锣肉制品集团有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23L27/21;A23L31/00;A23L33/18;A23L33/105;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 刘红阳 |
| 地址： | 276000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡骨风味肽及其制备方法，先将鸡骨进行粉碎处理，然后经水抽提、酶解和美拉德反应，通过蛋白质酶解成肽以及后续的美拉德反应制备得到。制备过程中生成的肽分子量低，易于被人体吸收，经美拉德反应处理后，不但赋予产品独特的风味和色泽，而且带来了优良的抗氧化作用，对人体健康有益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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