[发明专利]肉类替代产品、用于制造其的方法和双螺杆挤压机在审
| 申请号： | 201980100230.6 | 申请日： | 2019-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN114390892A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 江中晴;R·基维拉;刘经纬;V·林托拉;O·马吉宁;M·伊特科宁 | 申请（专利权）人： | 蔚优有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;B29C48/40;A23J3/26;A23L29/212;B29C48/285 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 童春媛;初明明 |
| 地址： | 芬兰赫*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 为了改善肉类替代生产的口感，发明了肉类替代产品和高水分蛋白质组织化挤压的改善物。发明人发现，适当选择挤压参数和包含机械加工的含淀粉谷粒的起始材料，从而淀粉和形成蛋白质基质的蛋白质熔融物之间的乳状液的形成可被防止或减少到在蛋白质基质中存在大量未结合的淀粉这样的程度。已经观察到蛋白质基质中未结合的淀粉的存在会改善口感和长时间维持可接受的口感。本专利申请包含大量肉类替代产品和方法的独立权利要求。 | ||
| 搜索关键词： | 肉类 替代 产品 用于 制造 方法 螺杆 挤压 | ||
【主权项】：
暂无信息
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