[发明专利]一种猪肉发酵生产的制备方法在审
| 申请号： | 202010000554.7 | 申请日： | 2020-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN111034942A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 刘登伟;苏魁 | 申请（专利权）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/00 |
| 代理公司： | 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) 34136 | 代理人： | 饶晓玲 |
| 地址： | 236700 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猪肉发酵生产的制备方法，包括以下步骤：(1)取猪肉原料切块得到猪肉块；(2)取菜粕进行汽爆处理，得到预处理菜粕；(3)将预处理菜粕与麸皮、水混合发酵，得到发酵菜粕；(4)将发酵菜粕酶解，得到酶解菜粕；(5)向猪肉块中加入辅料揉制后腌制；(6)将腌制后的猪肉块与酶解菜粕、发酵冻干粉混合发酵即可。本发明猪肉发酵的生产方法各步骤严谨有序，工艺参数科学精确，能很好的指导发酵猪肉的生产，提高生产效率，所得发酵猪肉具有较高的营养价值，同时有着独特的风味和良好的口感，能有效满足消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 发酵 生产 制备 方法 | ||
【主权项】：
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