[发明专利]一种高膳食纤维鱼肉火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高膳食纤维鱼肉火腿肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的一种高膳食纤维鱼肉火腿肠，包括以下重量份原料：鱼肉块20‑30份、鱼肉糜30‑40份、猪脊膘10‑15份、淀粉5‑6份、盐3‑5份、白砂糖0.5‑1份、卡拉胶0.8‑1.5份、大豆分离蛋白5‑10份、白胡椒0.6‑0.8份、改性竹笋膳食纤维15‑25份，所述改性竹笋膳食纤维是以竹笋加工中的下脚料为原料，利用发酵法提取得到竹笋膳食纤维，将所述竹笋膳食纤维预处理后，置于抗性糊精复合溶液中，经喷雾干燥得到改性竹笋膳食纤维。本发明公开了一种高膳食纤维鱼肉火腿肠，在原料中加入了改性竹笋膳食纤维，大大增加了火腿肠中膳食纤维的含量，营养元素更丰富、更健康。