[发明专利]一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202010025584.3 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN111109485A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 李丹丹;汪雨晨;姜小三;韩永斌;陶阳;姜应兵;邱宁 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学泰州研究院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 吴爽;徐冬涛 |
| 地址： | 225300 江苏省泰*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵白果汁复合饮料及其制备方法，其对应组分及各组分含量为：发酵白果汁30%~50% （v/v）、沙棘汁20%~30%（v/v）、梨汁20%~30%（v/v）、复合甜味剂6%~10%（w/v）、稳定剂0.145%~0.22%（w/v）。本发明利用乳酸菌发酵将糖类转变为以乳酸为主的有机酸，同时产生以芳香族化合物为主的风味物质，赋予白果汁独特的风味和丰富的营养；另外，乳酸菌发酵降低银杏酸含量、提高银杏内酯含量，同时使酚类物质发生降解、合成和转化，改善了白果汁的抗氧化活性和抑菌活性；以发酵白果汁为主要原料，辅以沙棘汁、梨汁、复合甜味剂和稳定剂，得到的乳酸菌发酵白果汁复合饮料色泽透亮，味感柔和，酸甜适口，气味协调，体态均一稳定，经贮藏一个月后，口感无显著变化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 白果 复合 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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