[发明专利]一种卤鸭的方法在审
| 申请号： | 202010025811.2 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN111165746A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 朱久武;吕召华;郑仁兵;张恒云 | 申请（专利权）人： | 重庆真本味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 田黎绒 |
| 地址： | 405200 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤鸭的方法，包括下列步骤：步骤1，解冻：将冻鸭常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18‑20小时，春夏季时置于常温水中10‑12小时；步骤2，盐水注射：利用打孔设备扎入解冻后的鸭子并注射盐水，每个鸭子扎40‑50个孔，孔径2‑2.5mm；步骤3，腌制：将盐水注射后的鸭子浸入装有腌制液腌制桶中2‑3小时；步骤4，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭子表面从而去毛，再焯水去血水；步骤5，卤制：将步骤4中清洁后的鸭子放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃‑92℃，4‑5小时后取出晾干；步骤6，烘烤：将步骤5中晾干的鸭子放入烤箱中烘烤3‑4小时即成，烘烤温度为90℃‑110℃。本发明制备的卤鸭口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方法 | ||
【主权项】：
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