[发明专利]夸克奶酪及其制备方法、涂层奶酪制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202010030050.X | 申请日： | 2020-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN111134200A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 周水明;高忠;郭慧颖 | 申请（专利权）人： | 俄夸克（上海）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201100 上海市闵*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体公开了一种夸克奶酪及其制备方法、涂层奶酪制品及其制备方法，所述夸克奶酪包括以下的原料：牛奶、氯化钙、凝乳酶和发酵剂。本发明实施例提供的夸克奶酪通过直接采用发酵剂来发酵凝乳，牛奶可以得到充分发酵，与传统奶酪主要靠凝乳酶和氯化钙来凝乳相比，属于纯发酵型产品，使得夸克奶酪中会有大量的活性益生菌、乳酸菌、有机酸，产品发酵风味更好，口感酸甜、柔软、均匀，而提供的制备方法简单，不添加稳定剂和乳化剂，成型硬度强，更加绿色健康，解决了现有奶酪主要靠凝乳酶和氯化钙进行凝乳和乳清分离，存在奶酪成品风味不佳的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 夸克 奶酪 及其 制备 方法 涂层 制品 | ||
【主权项】：
暂无信息
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