[发明专利]一种糖水桃罐生产工艺

摘要

本发明涉及一种糖水桃罐生产工艺，属于糖水桃罐生产技术领域，包括原料的选择、清洗、切半去核、去皮、护色、预煮骤冷、修整装罐、加热排气、杀菌冷却。该糖水桃罐生产工艺，在切半去核处理中，鲜桃沿缝合线切开后，氯化钠溶液在鲜桃表面形成一层保护膜，在挖掉桃核后，放置在氯化钠溶液中，减少了鲜桃和氧的接触时间，而且在护色处理中，进行减压处理，减小鲜桃果肉内部氧的含量，同时在预煮骤冷处理中，对鲜桃进行加热处理，鲜桃内的多酚氧化酶结构崩解，键断裂而失去活性，不仅降低了鲜桃在加工过程中出现褐变的情况，而且减少了鲜桃中营养成分的流失，同时还提高了糖水桃罐的杀菌效果，延长糖水桃罐的储存时间。