[发明专利]一种焦香醇的生产方法在审
| 申请号： | 202010039503.5 | 申请日： | 2020-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN111011816A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 王练文;虢国成 | 申请（专利权）人： | 湖南景然绿生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) 43218 | 代理人： | 徐邵华 |
| 地址： | 410100 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种焦香醇的生产方法，包括以下步骤：1）麦芽的预处理；包括依次进行的麦芽浸泡、沥干、蛋白质休止、糖化、操作；2）炒制焦香麦芽：将步骤1）处理后的麦芽分为糖化、升温焙焦和炒焦三步进行炒制，其中炒焦的温度≥270℃，时间≤5min；3）焦香醇的浸提：采用酒精浓度为30~32%的乙醇，浸泡温度为40±2℃，提取时间8~10小时，固液比为50g麦芽/100~200ml乙醇。本发明采用低浓度（30~32%）、中低温（40±2℃）的酒精浸泡炒制焦香麦芽，高效提前了焦香麦芽中的吡嗪类、呋喃类、呋喃酮类和吡喃酮类化合物等焦香类香气成分，使得上述焦香醇的生产方法制备得到的焦香醇富含多种焦香味的香气组分，焦香风味浓郁，用于白酒的香味调制，其用量少，且调制风味香型适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香醇 生产 方法 | ||
【主权项】：
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