[发明专利]多菌种复合发酵蛋制品的加工方法有效
| 申请号： | 202010051286.1 | 申请日： | 2020-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111109541B | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 仝其根;李瑞英;吉艳莉;王泽琳 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京市合德专利事务所 11244 | 代理人： | 王文会;刘榜美 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种复合发酵蛋制品的加工方法，具体步骤如下：全蛋液中加入乳酸菌和酵母菌，在30～34℃下发酵2‑4小时，得到发酵后的蛋液；将发酵后的蛋液注入模具，加热制成蛋坯，然后切分成小块蛋坯；将毛霉和曲霉接种在小块蛋坯上，并在20‑22℃下发酵60‑80小时，得到长满菌丝的蛋坯；将菌丝体抚平在蛋胚表面形成毛蛋坯，将毛蛋坯放入容器中，加入腌制液将其淹没，腌制1～5天，得到腌制蛋坯；将腌制蛋坯放入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，用铝箔纸包裹，在13‑15℃下存放2‑8个月得到成品。发酵的蛋制品质地细滑松软，色呈淡黄透亮，能使老人幼童对发酵后的蛋制品容易消化吸收，发酵后的蛋制品具有酱香、咸蛋黄等的香气，味道鲜美，令人食欲大开。 | ||
| 搜索关键词： | 菌种 复合 发酵 蛋制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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