[发明专利]一种黑枣果醋及其制备方法有效
| 申请号： | 202010057699.0 | 申请日： | 2020-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN111235002B | 公开（公告）日： | 2022-11-11 |
| 发明（设计）人： | 张晓娟;许正宏;解寒;李雅楠;史劲松;陆震鸣;柴丽娟;王俊红;邓永建 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02;C12R1/865;C12R1/245;C12R1/25 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属食品加工技术领域，为解决在黑枣的深度开发中黑枣果醋琥珀酸含量低，黑枣果醋品质差的问题，提供一种黑枣果醋的制备方法。将黑枣汁添加果胶酶、淀粉酶和纤维素酶协同酶解得到黑枣汁；然后再加入酵母菌和乳酸菌共同发酵制成黑枣酒；再经过醋酸菌将黑枣酒发酵为黑枣果醋发酵液；最后经过离心、过滤及灭菌后得到富含琥珀酸的黑枣果醋。多菌种发酵制得的黑枣果醋中总酸以醋酸计含量≥4.5g/100ml，琥珀酸含量≥16g/l，琥珀酸含量大大提高，使得黑枣果醋口味更鲜，口感更柔和、绵长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑枣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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