[发明专利]一种添加果蔬乳酸菌发酵液制备桑椹果酒的方法有效
| 申请号： | 202010081674.4 | 申请日： | 2020-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN111117828B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 马永昆;马胜梅;许满青 | 申请（专利权）人： | 江苏大学;镇江市果圣源食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京智造力知识产权代理有限公司 32382 | 代理人： | 陈佳佳 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加果蔬乳酸菌发酵液制备桑椹果酒的方法，属于食品发酵技术领域。先进行部分桑椹原料果浆与浓缩苹果汁进行乳酸菌发酵，再将乳酸菌发酵液与剩下的桑椹果浆混合进行酵母发酵，经乳酸菌和酵母菌发酵后的桑椹果酒，既丰富了它的营养成分、提升了风味，又保留了桑椹本身的独特性，满足了消费者对营养、风味及功能等方面的需求。此外，桑椹本身含酸量较低，前期易感染醋酸菌，被杂菌污染，容易氧化，先采用部分原料进行乳酸菌发酵，再混合进行酒精发酵，有利于桑椹发酵液的防腐保鲜，同时在酵母菌发酵前进行乳酸菌发酵也避免了乳酸菌起酵难、发酵程度不易控制等缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 乳酸菌 发酵 制备 桑椹 果酒 方法 | ||
【主权项】：
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