[发明专利]一种含复合β-葡聚糖的健康冷冻甜面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含复合β‑葡聚糖的健康冷冻甜面包及其制备方法。原料组成包括：冷冻面团混合粉、水、复合β‑葡聚糖、燕麦β‑葡聚糖、酵母、乳酸、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖、蜂蜜、柠檬酸。本发明通过采用燕麦及姬松茸中相似且不同键型的β‑葡聚糖相结合，保证其结构在不同条件下稳定性的同时良好发挥增补对人体有健康有益的作用，优化冷冻甜面团产品品质的同时达到保健功能。在提高产品中β‑葡聚糖含量的同时避免β‑葡聚糖对面团及其相应产品面包的互斥作用。