[发明专利]一种浆果凝胶的成型方法及其应用在审
| 申请号： | 202010153084.8 | 申请日： | 2020-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN111345454A | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 李冬男;李斌;孟宪军;张良;李春强;王浩;王明爽;张翼飞;刘一恒;王卓;张灏 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/231;A23L29/244;A23L29/30;A23P30/00;B01F13/06 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 李娜;李馨 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种浆果凝胶的成型方法及其应用，属于果蔬食品加工技术领域。一种浆果凝胶的成型方法，将浆果原料浆体进行两次以上超高压均质处理，得浆果浆体；将经超高压均质后的浆果浆体与魔芋胶混合后进行恒压均质，得混合浆体；将果胶、蔗糖、食盐进行匀浆后，与所得混合浆体混合均匀，得到糊状混合浆体；将糊状混合浆体密封后进行浆体凝胶化，即得浆果凝胶，其中，所述原料按质量份为：浆果果浆70～80份、果胶11～20份、魔芋胶3.0～8.5份、蔗糖1.5～6.0份、食盐0.2～0.8份。本发明所述浆果凝胶打印后产品立体成型率高，可实现创意制作的多元化、高精度、造型独特的餐饮果蔬冷盘，摆脱模具束缚，满足人们对个性化食品订制的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浆果 凝胶 成型 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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