[发明专利]一种大豆蛋白肉味风味酱基料的制备方法在审
| 申请号： | 202010159940.0 | 申请日： | 2020-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN111466551A | 公开（公告）日： | 2020-07-31 |
| 发明（设计）人： | 付湘晋;刘敏;陈英 | 申请（专利权）人： | 湖南汇湘轩生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 宁星耀;宁冈 |
| 地址： | 410323 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种大豆蛋白“肉味”风味酱基料的制备方法，包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白酶解；（2）酶解液浓缩；（3）添加复合氨基酸；（4）调节pH值；（5）类蛋白反应；（6）灭酶。本发明以大豆分离蛋白为原料，采用类蛋白反应，制备具有很强“肉味”的风味酱基料。本发明操作简单，成本低，安全无害，适合工业化生产，所得产品肉味浓郁，天然纯正，绿色健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 风味 酱基料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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