[发明专利]一种腐败泡菜的辨别方法在审
| 申请号： | 202010182381.5 | 申请日： | 2020-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN111349684A | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 汪冬冬;陈功;张其圣;朱士杰;朱婕 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12Q1/06 | 分类号： | C12Q1/06;C12Q1/689;C12Q1/686;C12Q1/6869;G01N30/88;G01N30/06;G01N33/02;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 620000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腐败泡菜的辨别方法，解决了现有技术中腐败泡菜和正常泡菜难辨别，辨别误差较大的技术问题。它在泡菜发酵成熟或贮藏的过程中，对泡菜进行动态跟踪与监控，包括下述步骤：（1）对泡菜进行感官评价，筛选出不合格的泡菜；（2）对合格泡菜的泡菜液进行pH、乳酸和乙酸含量分析，根据pH、乳酸和乙酸含量判断泡菜是否成熟以及是否出现腐败。本发明通过感官和理化指标联合确定泡菜的腐败情况，相比传统感官鉴定方法，本发明鉴别泡菜的腐败情况更精准，同时也可及时发现泡菜腐败，进行及时预防。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐败 泡菜 辨别 方法 | ||
【主权项】：
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