[发明专利]一种发芽藜麦饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202010185170.7 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111227151A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 董周永;陈思雯;张铁华 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L29/10;A23L29/238;A23L29/262;A23L29/269;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发芽藜麦饮料，按质量百分比由以下成分组成：发芽藜麦汁55～65％，乳清蛋白3～4％，低聚果糖10～12％，黄原胶0.02～0.04％，CMC‑Na0.04～0.06％，刺槐豆胶0.10～0.12％，蔗糖脂肪酸酯0.04～0.07％，蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10～0.17％，饮用水16～29％。本发明还公开了一种发芽藜麦饮料的制备方法，包括藜麦精选，发芽，焙烤，糊化，酶解，调配，均质，灌装，灭菌等工艺步骤；本发明以藜麦为主要原料，经萌发和焙烤工艺处理，使多酚含量提高了147.88％，达到10.597mg/g；黄酮含量提高了297.19％，达到6.220mg/g；γ‑氨基丁酸含量提高了202.56％，达到87.50mg/100g；DPPH自由基清除率提高了50.53％，达到72.84％。通过酶解、均质等工艺处理，很好解决了藜麦饮料易出现分层、沉淀等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发芽 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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