[发明专利]应用包埋技术和低温油脂萃取技术制备咖喱牛油火锅底料的方法在审
| 申请号： | 202010191057.X | 申请日： | 2020-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN111387461A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 宁静;马丽娅;杨瑞香 | 申请（专利权）人： | 内蒙古红太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 010020 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种咖喱牛油火锅底料的制备方法，包括：用牛油将大蒜、洋葱、泡辣椒、印度辣椒粉、混合香辛料粉、咖喱粉、咖喱风味酱、虾皮进行炒制，得到炒制产物；将所述炒制产物保温，低温萃取，得到萃取产物；将所述萃取产物与变性淀粉、麦芽糊精混合乳化均质，微胶囊包埋，得到包埋产物；将包埋产物与食用盐、白砂糖、牛肉粉和酵母抽提物混合，搅拌，出锅，包装，低温速冷，得到咖喱牛油火锅底料。本发明能将各种调料的香味融入油脂中，保留各种调料的生物活性物质，使得口感与香味层次感更丰富。同时，采用牛油既作为配方的主要风味原料又作为萃取剂采用食品原料变性淀粉，麦芽糊精进行包埋后速冷成型为固态，包埋效果更加稳定、保质时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 应用 包埋 技术 低温 油脂 萃取 制备 咖喱 牛油 火锅 方法 | ||
【主权项】：
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