[发明专利]雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 202010194627.0 | 申请日： | 2020-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN113491288B | 公开（公告）日： | 2023-07-18 |
| 发明（设计）人： | 索超;尹小静;薛建岗;庞飞;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C7/04;A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 张德斌;闫加贺 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法。该制备方法包括将雪梨和枇杷煮沸热烫、打浆、超声、酶解、加入羧甲基壳聚糖/活性白土复合物澄清处理后得到混合果汁，再将混合果汁与原料奶、复配稳定剂混合，经过脱气、均质、杀菌、发酵，得到所述雪梨枇杷风味发酵乳，其中，所述复配稳定剂包括琼脂和乙酰化双淀粉己二酸酯，所述基料包括0.5‑1％混合果汁，所述雪梨和枇杷的重量比为8:2‑6:4。本发明提供了一种雪梨枇杷风味发酵乳，其是由上述制备方法得到的。本发明提供的雪梨枇杷风味发酵乳稳定性高、质构均一、风味口感较佳。 | ||
| 搜索关键词： | 雪梨 枇杷 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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