[发明专利]一种生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品在审
| 申请号： | 202010205249.1 | 申请日： | 2020-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN111387295A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;谢拥葵;陈国恒 | 申请（专利权）人： | 新疆天牛乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/06 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 835704 新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品，制备步骤包括：⑴取奶液原料，灭菌后冷却至室温；⑵向奶液原料中接入霉菌发酵剂；⑶然后添加脂肪酶和/或蛋白酶，酶解4‑12小时，形成酶解产物；⑷然后添加营养成分，添加麦芽糊精、乳清蛋白、变性淀粉、果胶、阿拉伯胶、明胶中的一种或两种以上，并搅拌溶解，形成混合物；⑸将混合物经胶体磨或均质机后，灌装杀菌或者入模后冻干包装，得到奶酪即食休闲食品。本发明在保持奶酪风味的基础上，提高了奶酪产品中的膳食纤维、维生素及矿物质含量，可直接做为休闲食品直接使用，简化了常规奶酪产品的工艺流程，扩展了奶酪的产品类型。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物酶 转化 快速 生产 奶酪 即食 休闲 食品 | ||
【主权项】：
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