[发明专利]一种柚子味泡芙及其制备方法在审
| 申请号： | 202010214628.7 | 申请日： | 2020-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN111296532A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 吴珊珊;石海峰 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 叶春娜 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种柚子味泡芙及其制备方法：由泡芙盖、泡芙壳、柚子味泡芙馅三部分组成；按质量份计数，各组成部分的配方如下：所述泡芙盖由以下原料制成：低筋面粉30份，杏仁粉30份、白砂糖30份、可可粉2份、黄油30份；所述泡芙壳由以下原料制成：水50份、牛奶60份、黄油45份、盐1份、糖5份、高筋面粉60份、鸡蛋90份；所述柚子味泡芙馅由以下原料制成：柚子汁10～50份、生饮水5～25份、牛奶130份、卡士达粉70份、鲜奶油110份；所述柚子汁经过β‑环糊精、超声辅助酶解联合脱苦处理。本发明利用β‑环糊精、超声辅助酶解对柚子汁联合脱苦，并利用脱苦后柚子汁首次制备出美味营养并具有一定保健功能的柚子味泡芙，为不同口味泡芙的研发提供了新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柚子 味泡芙 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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