[发明专利]一种富硒藜麦发酵挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 202010219088.1 | 申请日： | 2020-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN111345441A | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 陈昌勇;甘平洋;刘博;陈渠玲;张源泉;裴健儒;黄天柱;朱凤霞;莫韩御;徐晓闻;周涛;张兵;毛青秀;聂蓬勃;李枣枣 | 申请（专利权）人： | 湖南粮食集团有限责任公司;中南粮油食品科学研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/17;A23L33/16;A23L7/104;A23L33/185 |
| 代理公司： | 长沙大胜专利代理事务所(普通合伙) 43248 | 代理人： | 陆僖 |
| 地址： | 410008 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种富硒藜麦发酵挂面及其制备方法，所述富硒藜麦发酵挂面主要由以下原料制成：小麦粉、藜麦粉、谷朊粉、活性干酵母菌制剂、富硒酵母菌制剂、食盐和水。所述制备方法为：（1）原料预处理：将藜麦粉过筛，加水调质后，挤压膨化，粉碎，过筛；（2）和面：将小麦粉、膨化藜麦粉、谷朊粉、富硒酵母菌制剂置于和面机后，依次加入活化的活性干酵母菌制剂液和食盐水，搅拌和面；（3）发酵：揉至表面光滑，保鲜膜覆盖后，发酵；（4）压片、切条、烘干：复合压片，面片切成面条，烘干，切割，包装，即成。本发明挂面营养价值高，易吸收，无异味，口感好，具有独特发酵风味；本发明方法所得面条成型度好，断条率低，简单，成本低，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富硒藜麦 发酵 挂面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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