[发明专利]一种嫩化牛排的制备工艺在审
| 申请号： | 202010224253.2 | 申请日： | 2020-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN111357943A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 骆智毅 | 申请（专利权）人： | 厦门益和丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 张松亭;陈丹艳 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种嫩化牛排的制备工艺，采用去除表面筋膜层、纤维垂直向切片、挤压按摩击打、真空呼吸式按摩滚揉等物理方法，达到牛排嫩化的目的。本发明加工完成的牛排，嫩度能与常见的通过注射完成腌制嫩化的牛排相当，减少了添加剂的食用，能满足特定消费人群的牛肉消费需求。此外还结合了腌制溶液，既有效去除了牛肉原料浓重的腥膻不适的口感，又保留牛肉鲜美口感，避免肉质过嫩造成的不良口感，能适用于去骨牛眼肉、去骨牛纽约客西冷、牛后部霖肉、牛板腱等原料加工各种风味牛排。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛排 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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