[发明专利]一种低温熟化牛排的制作方法在审
| 申请号： | 202010225341.4 | 申请日： | 2020-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN111296772A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 骆智毅 | 申请（专利权）人： | 厦门益和丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/005 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 张松亭;陈丹艳 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温熟化牛排的制作方法，包括原料预处理、按摩捶打、腌制、包装、低温熟化和杀菌等步骤，有效实现牛排的腌制入味和熟化，既保持了牛肉的色泽，香味以及大部分水分，同时通过55～70℃的温度，使牛肉中的风味物质充分释放，使腌制溶液一步制备，无需预先乳化，且其中的风味物质能够充分与牛肉中的蛋白质、脂肪等作用，产生更多的丰富口感，能有效减少调味料特别是食用盐的添加，更健康美味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 熟化 牛排 制作方法 | ||
【主权项】：
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