[发明专利]一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 202010228070.8 | 申请日： | 2020-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN111264631B | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;曹连起;鲁伟 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 吴文滨 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法，石膏豆腐包括以下组分：豆浆、低聚古洛糖醛酸及硫酸钙；低聚古洛糖醛酸的摩尔浓度为5‑75mmol/L，硫酸钙的摩尔浓度为25‑35mmol/L。制备方法为：加热豆浆使蛋白变性，降温后依次加入低聚古洛糖醛酸、硫酸钙，搅拌均匀后保温，之后降温即可。与现有技术相比，本发明添加的低聚古洛糖醛酸为一种低聚糖，能够特异性结合钙离子，调控豆腐的质构特性，作为一种水溶性膳食纤维可促进体内过量钙离子排出体外，降低长期摄入石膏食品带来的健康风险；低聚古洛糖醛酸还具有优良的持水性和生物活性，可有效提高豆腐的营养价值，制得的石膏豆腐比传统石膏豆腐含水量高，咀嚼性低，制备方法简单，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 聚糖 调控 石膏 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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