[发明专利]一种减少烤鸡杂环胺生成的烹饪方法在审
| 申请号： | 202010243450.9 | 申请日： | 2020-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN111328997A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 周鹏;刘冬梅;周若雅;梁咏雪;任富佳;王勇;陈东坡;李阿敏 | 申请（专利权）人： | 江南大学;杭州老板电器股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种减少烤鸡杂环胺生成的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的方法可以明显减少烤鸡杂环胺生成，使烤鸡杂环胺含量由1.102±0.102减少至0.059±0.013，鸡皮杂环胺含量由3.671±0.168降低至1.234±0.061，在减少杂环胺生成的同时能够改善口感，可减少7.75％的汁液损失，缩短烤鸡加热时间4～8min，并使烤鸡的硬度和咀嚼性达到最优，实现口感和安全的均衡。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 鸡杂 生成 烹饪 方法 | ||
【主权项】：
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