[发明专利]一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法有效
| 申请号： | 202010251571.8 | 申请日： | 2020-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN111387415B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 张华;张艳艳;王宏伟;刘兴丽;王冰蕊;丁江涛 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 钱云 |
| 地址： | 450008*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法，包括以下步骤：（1）将面粉、酵母和水混合后，进行和面，得到面团；（2）将步骤（1）得到的面团进行超声波预处理；（3）将步骤（2）超声波预处理后的面团在磁场的作用下进行冷冻处理，得到所述冷冻面团。本发明采用超声波预处理联合磁场辅助冷冻制备面团，加速面团水分分布，改变了冰晶形成方式，减少了冷冻过程对面团面筋蛋白结构的破环，同时可以在更高的温度下（‑4℃～‑7℃）实现冷冻处理，大幅提升了冷冻面团的发酵能力和制成的馒头品质，具有较好的实际应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 联合 磁场 制备 冷冻 面团 方法 | ||
【主权项】：
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