[发明专利]一种即食肉糜制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食肉糜制品的加工方法，所述加工方法包括：将低脂肉斩至糜状，加入水、可可粉、调味料和胶冻，斩至粘稠，形成糜料；使所述糜料成型，形成初成品；配制氧化钙和柠檬酸盐的混合物，分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物，得半成品；将所述半成品加热熟化，包装，得肉糜制品。低脂肉的使用降低了制品中脂肪含量，所得制品为低脂高蛋白食品，具有较好的市场前景。将低脂肉和其他组分分别加入斩拌，后加入的调味料与糜状的低脂肉充分混合，调味料中盐分会将低脂肉中盐溶性蛋白最大限度的溶解出来，提高了肉糜的粘度，各组分有效融合，减少制品的颗粒感，提高了制品的外观。