[发明专利]一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法在审
| 申请号： | 202010264583.4 | 申请日： | 2020-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN111357931A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;吕欣东;崔琳琳;向茜;欧阳博雅;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109;A23L7/152 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊;吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法，乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面所用原料按质量百分比计算，由1.95％～2.44％乳杆菌液、19.50％～23.40％小麦粉、3.03％～5.94％小麦胚芽粉、1.52％～2.97％苦荞粉、6.06％～11.87％苦荞胚芽粉、4.55％～8.90％玉米胚芽粉、0.19％～0.25％酵母粉、0.09％～0.48％碱性食盐、48.00％～58.53％净水组成，其制备方法包括植物乳杆菌酸面团的制备、真空和面、醒发、成型、包装等步骤，最终得到乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面。所得乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杆菌 发酵 杂粮 生鲜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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