[发明专利]一种复合乳酸菌发酵苏打饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202010264613.1 | 申请日： | 2020-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN111357789A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;向茜;吕欣东;齐菲;周小理 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/06;A21D15/00 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊;吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合乳酸菌发酵苏打饼干及其制备方法，所用原料按质量百分比计算，由低筋小麦粉45％～50％、全麦粉5％～10％、复合乳酸菌酸面团8％～12％、起酥油10％～12％、活性干酵母1％～2％、小苏打0.6％～0.8％、盐0.5％～1.5％和余量净水组成，其制备方法包括：a.植物乳杆菌的活化及菌泥的制备、b.旧金山乳杆菌的活化及菌泥的制备、c.复合乳酸菌酸面团的制备、d.第一次调粉与发酵、e.第二次调粉与发酵、f.辊轧、g.成型与烘烤、h.冷却、整理与包装。相较于由传统工艺所制得的苏打饼干，本发明的乳酸菌将原料中的大分子物质降解成利于人体吸收的小分子物质，提高营养物质的利用率，同时乳酸菌发酵产生的酸可赋予产品酸的口味，风味独特，更受消费者欢迎。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 乳酸菌 发酵 苏打 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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