[发明专利]一种蜂蜜味即食酸菜的制作方法有效
| 申请号： | 202010266300.X | 申请日： | 2020-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN111329019B | 公开（公告）日： | 2023-03-21 |
| 发明（设计）人： | 韩诚武 | 申请（专利权）人： | 佳木斯大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L19/00;A23L21/25;C12N1/20;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 154000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蜂蜜味即食酸菜的制作方法，具体包括以下步骤：(1)选料：挑选菜叶白嫩、包心坚实的白菜备用；(2)菌种培养：先将乳酸菌复合发酵剂加白砂糖和纯净水化溶，分离挑选，分别接种于米汤培养基中进行两次活化，恒温静止培养，混合，得到米汤培养液；(3)白菜发酵：先将原料进行热处理，然后装罐,并注入含有米汤培养液的发酵液，加盖，依次发酵，得到酸菜，切丝；(4)调配熬制：称取酸菜、白砂糖、金橘子、蜂蜜和纯净水，煮沸，冷却；(5)灌装：在无菌条件下快速封口；(6)储存：4℃冷藏。本发明利用多种乳酸菌复合发酵，相对于传统酸菜的发酵，有效地控制了优势菌群，缩短了发酵周期，使酸菜中富含多种风味物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蜂蜜 即食 酸菜 制作方法 | ||
【主权项】：
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