[发明专利]一种墨鱼仔制品的脱腥方法在审
| 申请号： | 202010266347.6 | 申请日： | 2020-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN111543577A | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 虞舟 | 申请（专利权）人： | 舟山昌国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30;A23L17/00;A23L17/50;A23L33/10;A23L27/00;A23L27/10;A61K35/618 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 徐佳晶 |
| 地址： | 316100 浙江省舟山市普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品脱腥技术领域，特别是关于墨鱼仔制品的脱腥方法，包括下述步骤：1)墨鱼仔去除内脏并清洗干净，进行杀菌处理；2)墨鱼仔粉碎成糜状，加超纯水均质后加入动物蛋白酶和中草药提取物助剂，酶解后取上清液得墨鱼仔酶解液；3)墨鱼仔酶解液中加入耐盐酵母菌、戊糖片球菌与壳寡糖‑乳酸链球菌素复合物，发酵培养后取上清液，得到脱腥酶解液；4)脱腥酶解液冷冻干燥后得到墨鱼仔制品。本发明的脱腥方法效果明显，脱腥效率较高，墨鱼仔制品营养成分丰富，较大程度地消除了墨鱼仔原有的腥味、臭味等气味，保留其脂肪香味、瓜果香味、海鲜鲜香味等愉快的味道，鲜味氨基酸的含量较高，苦味氨基酸能得以较好的抑制和遮蔽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 墨鱼 制品 方法 | ||
【主权项】：
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