[发明专利]一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法有效
| 申请号： | 202010269004.5 | 申请日： | 2020-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN111567672B | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 陈业明;张宏声;华欲飞;孔祥珍;张彩猛;李兴飞 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/14;A23J3/34;A23L29/206;A61K47/42 |
| 代理公司： | 杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙) 33240 | 代理人： | 郑芳 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法，包括下述步骤：(1)花生经低温浸泡、去红衣、打浆和过滤得到花生水提物；(2)对花生水提物进行离心得到轻相、中间相和重相；(3)对中间相进行等电点沉淀，离心得到蛋白沉淀和花生乳清；(4)将花生乳清加入重相或蛋白沉淀或重相和蛋白沉淀的混合物中，制备得到蛋白浓度为4～20％的蛋白溶液体系；(5)调节蛋白溶液体系的pH至3～5，在20～80℃下热处理反应3～24h，利用内源性蛋白酶对花生蛋白进行水解，得到纤维化花生蛋白凝胶。本发明的纤维化花生蛋白凝胶可作为食品加工中的增稠剂，也可作为生理活性成分和药物的良好载体；另外，由于其纤维状结构，具有作为植物基人造肉基料的潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 内源 蛋白酶 制备 纤维化 花生 蛋白 凝胶 方法 | ||
【主权项】：
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