[发明专利]一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202010286759.6 | 申请日： | 2020-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN111466557A | 公开（公告）日： | 2020-07-31 |
| 发明（设计）人： | 王稳航;曾雨茵;郑国强;滕安国;吴子男 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L15/00;A23L33/185;A23L27/00;A23L33/21;A23P20/25 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于香菇脚纤维的仿肉香肠，包括以下重量百分比的组分：香菇脚纤5‑15％、蛋清粉8‑12％、大豆蛋白3‑5％、谷朊粉2‑3％、花生油10％、五香粉0.25％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.1％、大蒜粉0.1％、盐0.5％、鸡精1％和水53‑69％，所述仿肉香肠是上述组分按比例混合、搅拌、灌装、蒸煮制成。本发明制得的仿肉香肠能够达到动物性肉质品纤维组织的咀嚼感、粘弹软硬得当、口感好、且膳食纤维含量高、老少皆宜，满足人们对健康食品的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 香菇 纤维 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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