[发明专利]一种鸡蛋布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 202010289683.2 | 申请日： | 2020-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN111449201A | 公开（公告）日： | 2020-07-28 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;任超 | 申请（专利权）人： | 四川兴食尚科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 628400 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种鸡蛋布丁的制备方法，属于食品加工领域。该鸡蛋布丁由蛋清液25‑35份、乳清蛋白粉12‑18份、复合多糖6‑10份、水40‑46份组成。将乳清蛋白粉加温水溶解，低速搅拌后再向其中匀速加入蛋清液，低速搅拌；最后加入乳清蛋白粉与膳食纤维并低压均质3次，结束后灌装、封口，杀菌，排气，冷却，得成品。采用本发明工艺及配方制得的鸡蛋布丁既能够提供优质蛋白质，同时不添加胶类物质，通过乳清蛋白与蛋清及pH调节剂的作用下，聚结并且缓和蛋白的凝固，提高了蛋白的稳定性，让布丁的口感更趋近熟制蛋白口感。同时有效解决了复合多糖在蛋白质中溶解性差，影响产品体系的问题，最终获得一种质构均一、致密，口感细腻嫩滑，持水性良好的鸡蛋布丁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 布丁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川兴食尚科技有限公司，未经四川兴食尚科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010289683.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
