[发明专利]一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法

摘要

本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种微波灭酶和低场核磁协同干制果蔬的方法。包括以下步骤：将果蔬置于微波干燥设备中进行微波预干燥处理；所述微波预干燥处理的过程中，监控果蔬的温度和自由水含量信号值，根据以下公式确定果蔬的酶活性指数和含水量指数：P＝‑0.00003T3+0.0096T2‑1.0645T+38.99，P为果蔬的酶活性指数，T为果蔬的摄氏温度值；M＝0.1241ln(Y)‑0.209，Y为果蔬的自由水含量信号值，M为果蔬的含水量指数；待果蔬的酶活性指数达到0以下且含水量指数达到新鲜果蔬含水量指数的60％以下，停止微波预干燥处理。本发明具有干燥速率快、干燥品质高的优点。