[发明专利]一种提高牛排口感与风味的加工方法有效
| 申请号： | 202010324869.7 | 申请日： | 2020-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN111513264B | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 周辉;徐宝才;王兆明;蔡克周;李沛军;徐世杰 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/72;A23L13/77;A23L13/40 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 马晓敏 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种提高牛排口感与风味的加工方法，向修整后的牛肉肉块内注射油茶籽油不饱和脂肪酸乳化液，再经过两次呼吸式真空滚揉，然后灌装、速冻、切片；其中，所述油茶籽油不饱和脂肪酸乳化液的组分包括40％‑45％油茶籽油、0.1％‑0.15％卵磷脂、0.1％‑0.2％葡萄籽提取物、1.0％‑1.2％全脂乳粉、0.8％‑1.0％甲基纤维素，余量为水。本发明通过油茶籽油为主的乳化液和粘结乳液的制备、中温料液高压注射和低速呼吸式真空滚揉，改善了普通牛肉的脂肪含量及分布状况，提高了牛肉脂肪中不饱和脂肪酸的比例；制成的牛排口感润滑细腻、汁液丰富、风味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 牛排 口感 风味 加工 方法 | ||
【主权项】：
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