[发明专利]一种红曲柿子酒及其酿造方法在审

专利信息
申请号: 202010325193.3 申请日: 2020-04-23
公开(公告)号: CN111676109A 公开(公告)日: 2020-09-18
发明(设计)人: 毛瑞丰;李慧敏;林凤;王玉梅;李凯;杭方学;李洋;罗佳沂 申请(专利权)人: 广西大学
主分类号: C12G3/024 分类号: C12G3/024
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 530000 广西壮族*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开了一种红曲柿子酒及其酿造方法。先将选择好的柿子原料适当处理,然后将柿子打浆、调糖、调酸,加入红曲米、果胶酶和酵母等发酵,在发酵前期定期搅拌排气,继续发酵至主发酵结束,然后去除酒脚,封闭发酵罐进入后发酵,最后经过膜过滤或者离心、澄清、调整酒度和风味、杀菌、陈酿等处理,得到成品红曲柿子酒。所得成品酒的风味既有水果酒的风味,又恰到好处地糅合了曲酒的香气特征。本发明将红曲引入果酒发酵体系,使其具有独特的风味、绚丽的色彩和更大的营养保健价值三种特色,从而克服柿子酒风味欠佳、营养成分不足的缺点,使生产的果酒具有更好的感官风味和营养保健功能。更重要的是,既解决了柿果不易保存的难题,又创新了柿子的应用范围。
搜索关键词: 一种 红曲 柿子 及其 酿造 方法
【主权项】:
暂无信息
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