[发明专利]一种酱牛肉的酱化方法在审
| 申请号： | 202010335924.2 | 申请日： | 2020-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN111418777A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 林枭怡 | 申请（专利权）人： | 安徽琳港农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 李倩 |
| 地址： | 232200 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱牛肉的酱化方法，采用牛肉与发酵后的黄豆粉混合，进行二次酱化发酵，在黄豆粉进行酱化的过程中，黄豆的酱液对牛肉同时酱化，牛肉的酱化随着黄豆酱化程度变化而逐渐被酱化，同时采用两次酱化和煮制相交叉的酱化方式，一方面首次的酱化是牛肉的细胞脱水进行牛肉组织的内部酱化，预煮后，进行二次酱化，此时牛肉的表层是肉纤维的酱化，而内层仍然是肉细胞的酱化，肉细胞的酱化程度大于肉纤维的酱化程度，从而保证整个牛肉酱化的均匀性，降低表层的老硬，最后采用超声，进一步的提高牛肉酱化的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
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