[发明专利]一种高纤蛋白素肉胚的制备方法有效
| 申请号： | 202010343165.4 | 申请日： | 2020-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN111345356B | 公开（公告）日： | 2023-04-18 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;刘文玉;张丽华;王松 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/16;A23J3/14;A23J3/18;A23L33/22 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 200000 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高纤蛋白素肉胚的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过碱提、发酵从火麻仁饼粕中提取蛋白质和低聚肽，再通过高压均质技术处理的饼粕中的纤维制备纳米火麻仁膳食纤维，实现了火麻仁饼粕的综合利用，并将提取的蛋白质、低聚肽溶液和纳米膳食纤维溶液作为进料水，再辅以植物蛋白制备高纤蛋白素肉胚，满足了健身和食素等人群对高蛋白，高膳食纤维产品的需求，同时，避免了常见不溶性膳食纤维添加造成产品口感的粗糙的缺点，提升了产品的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 素肉胚 制备 方法 | ||
【主权项】：
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