[发明专利]一种酱油调味料在审
| 申请号： | 202010346962.8 | 申请日： | 2020-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN111329035A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 万昭玲;罗荣海;袁林;车文选 | 申请（专利权）人： | 泸州忆家香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酱油调味料，属于酱油生产技术领域，该调味料食盐浓度为4.4％~6.2%（w/v），优选为5.0%；该调味料中还包括不低于0.1mM的α‑氧代丙酸。该调味料通过以食盐水进料酿造用曲，同时经耐盐乳酸菌和耐盐产脂酵母进行发酵及熟成制得。本发明采用以170~180℃温度的射线加热60~90s的黄豆制得曲料，控制食盐浓度为4.4％~6.2%（w/v）的配方，以食盐水进料酿造用曲，同时经耐盐乳酸菌和耐盐产脂酵母进行发酵及熟成制得的酱油调味料，解决了传统酱油中水溶性蛋白糊化度较低、变性沉淀和裂解性能力不够的缺陷，最终达到酱油在存放过程中清澈度提升、风味浓郁、丰厚的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 调味料 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于泸州忆家香食品有限公司，未经泸州忆家香食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010346962.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种卧式旋转热解反应釜
- 下一篇：清洁机器人
