[发明专利]一种糯米粉的制备方法在审
| 申请号： | 202010354417.3 | 申请日： | 2020-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN111513251A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 李珍妮;黎宁;余怡风;黄浩翼;夏心蕾;施雯怡;王锐 | 申请（专利权）人： | 江苏科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/212;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 杭行 |
| 地址： | 212003*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糯米粉的制备方法，包含如下步骤：选取糯米为原料，经过浸泡、粉碎、蛋白酶水解、分离、重组、改性和干燥等工艺。该方法未引入外援化学试剂，仅采用物理和生物的手段改变了糯米粉自身的化学组成和结构性质，经本发明工艺获得的糯米粉制作的糯米制品蒸煮损失降低、感官品质改善、咀嚼过程粘牙感和口腔残渣率降低，综合反映为该糯米粉制备的糯米制品整体品质得到明显提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 制备 方法 | ||
【主权项】：
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